Neuss/Dormagen/Grevenbroich/Solingen/ Viersen/Krefeld/Willich. St. Augustinus Gruppe kooperiert mit Bio-Molkerei
Wenn es um die Ernährung geht, setzen immer mehr Verbraucher auf Nachhaltigkeit und Regionalität. Themen, die auch Marko Anderson, Leiter der Speisenversorgung und Gastronomie bei der St. Augustinus Gruppe, und Küchenleiter Holger Böker sehr am Herzen liegen. So wird beispielsweise bereits Fleisch von zwei lokalen Metzgerbetrieben bezogen, und die Eier kommen von drei Geflügelhöfen aus der Region. Noch einen Schritt weiter geht das Unternehmen jetzt mit einer wegweisenden Kooperation: Milch soll es in den Senioreneinrichtungen demnächst nur noch von glücklichen Kühen geben – und zwar vom Schauhof, einer Bio-Molkerei in Willich. Damit bezieht die Gruppe ihre Lebensmittel erstmals direkt beim Erzeuger.
Wer den Schauhof besucht, dem bietet sich ein nahezu romantisches Bild vom Landleben: Die Kühe weiden auf grünen, weitläufigen Wiesen. Die Kälber bleiben die ersten Wochen bei ihren Muttertieren und das Futter stammt aus eigenem Anbau. Beste Bedingungen, die selbst dem überzeugten Veganer Holger Böker, Ideengeber der Kooperation, ein gutes Gefühl geben. Der Koch ist seit zwei Jahren als Küchenleiter für mehrere Senioreneinrichtungen der St. Augustinus Gruppe tätig und setzt zu 95 Prozent auf Frischküche statt Tiefkühlprodukte. Dabei legen Böker und Anderson viel Wert auf regionale Produkte, auf nachhaltige Produktion und eben auch auf Tierwohl.
Der Kontakt zum Schauhof entstand über persönliche Netzwerke. So ist Holger Böker beispielsweise in der Regionalwert AG und im Ernährungsrat im Rhein-Kreis Neuss aktiv. Mit ihrem Vorstoß, Bio-Milch in den Küchen der Gruppe einzuführen, liegt die St. Augustinus Service GmbH im Trend: Der Absatz ist laut Landesvereinigung der Milchwirtschaft Nordrhein-Westfalen bundesweit deutlich gestiegen: in den ersten beiden Monaten 2021 gegenüber dem gleichen Zeitraum des Vorjahres um 17,6 Prozent auf 78,6 Millionen Liter.
Bevor Holger Böker die Kooperation mit der Willicher Bio-Molkerei startete, ließ er sich von Bäuerin Petra Zens die Produktion genau zeigen und erklären. Die rund 80 Kühe tragen alle einen Namen und genießen tatsächlich Streicheleinheiten der Mitarbeitenden auf dem Hof. „Wir haben für sie eigens Kleewiesen angelegt, füttern sie mit Luzernen und Weidekräutern. Auf Spritzen und gentechnisch verändertes Futtermittel wird verzichtet“, erklärt Zens. Dadurch sei die Milch nicht nur frei von Schadstoffen, sondern auch besonders reich an Omega-3-Fettsäuren. Argumente, die den erfahrenen Küchenleiter mit Blick auf seine Senioren gleich überzeugten – trotz des höheren Preises: „Mit vernünftiger Kalkulation kann Frischküche sogar günstiger sein als die gewohnte Fertigkost-Variante. Dann bleibt noch genug Budget, um hochwertige Produkte einzukaufen, wie in diesem Fall die Bio-Milch.“ In Zukunft könnten alle Einrichtungen der St. Augustinus Gruppe von der Kooperation profitieren: „Wir prüfen gerade, wie wir das Konzept auf weitere Senioreneinrichtungen und andere Unternehmensbereiche ausweiten können“, erklärt Marko Anderson. Daneben sollen noch weitere nachhaltige Lebensmittelprojekte ins Rollen kommen: So arbeitet die St. Augustinus Service GmbH aktuell am ersten Honig aus der hauseigenen St. Augustinus Imkerei. Außerdem will Holger Böker für seine Bewohner Pestos mit Zutaten aus dem eigenen Kräutergarten herstellen.
