Kreis Viersen/Rhein-Kreis Neuss/Kreis Heinsberg/Krefeld/Dorsten/Duisburg/Düsseldorf. Beim Schinken punkten die Fleischermeister aus der Region mit Top-Qualität: Das beweisen die Ergebnisse der Schinkenprüfung 2023. Jetzt kürte die Fleischer-Innung Niederrhein die Sieger.
Ob Spargelschinken vom Strohschwein, luftgetrockneter Schinkenspeck, Metzger-Kochschinken oder Karbonadenschinken – so unterschiedlich die Produkte sind, eines haben sie gemeinsam: Die zwölfköpfige Jury der Schinkenprüfung aus Fachleuten und Verbrauchern vergab nach anonymer Prüfung für sie und zahlreiche weitere Proben jeweils eine Goldurkunde. Insgesamt testete die Jury 43 verschiedene Schinken aus acht Betrieben. Klassiker waren ebenso dabei wie ausgefallene Kreationen, etwa ein Pustabraten oder ein Bacon-Schinken mit Waldhonig.
Es gab drei Sonderpreise: Die Metzgerei Schillings aus Grevenbroich erhielt im Tönisvorster Restaurant „Tafelsilber“ den erstmals vergebenen „Innovationspreis“ für einen Lachsschinken vom Muffel, eine Wildschaf-Art. „Diesen neuen Schinken haben wir seit einem halben Jahr im Sortiment. Besondere Merkmale sind das tiefrote, ganz magere Fleisch und der würzige Eigengeschmack, der perfekt zu einem rustikalen Brot passt“, erläutert Willi Schillings, der das Rezept gemeinsam mit seinem Sohn Axel kreiert hat. Die beiden Fleischermeister setzen auf Trockensalzung mit vielen Kräutern, außerdem wird der Schinken über Buchenmehl geräuchert.
„Schinkenmeister vom Niederrhein“ sind die Metzgerei Schönnenbeck aus Duisburg und die Metzgerei Bellendorf aus Dorsten. Michael Schönnenbeck erhielt den für ein Jahr verliehenen Titel für seinen Kochschinken vom Schwein. „Wir lassen die Schwarte drauf und lösen sie erst beim Verkauf ab, dadurch bleibt der Schinken besonders saftig“, sagt Schönnenbeck, der den seit 1926 bestehenden Familienbetrieb in der dritten Generation mit seiner Frau Sandra führt. Den besten Rohschinken hatte die Metzgerei Bellendorf eingereicht: Sie überzeugte die Jury mit ihrem Lachsschinken.
Begeistert zeigte sich der Ehrenpräsident des Deutschen Fleischer-Verbandes, Manfred Rycken, der Mitglied der Jury war: „Es ist beeindruckend zu sehen, mit wie viel Sorgfalt die Schinken gemacht werden. Pökelfehler kommen nicht mehr vor, und die Vielfalt ist toll.“ Der stellvertretende Innungs-Obermeister Jakob Kohnen weiß: „Manche Kunden kommen speziell für Schinken in die Metzgerei, gerade wenn sie den perfekten Begleiter zum Spargel suchen.“ Dass sie bei den Fleischereien der Region an der richtigen Adresse sind, unterstreicht Markus Helbig, ebenfalls Vize-Obermeister der Innung: „Die sehr guten Ergebnisse der Schinkenprüfung zeigen, dass die handwerklichen Fleischer auf einem sehr hohen Niveau arbeiten“, erklärt er.
Die bei der Schinkenprüfung erfolgreichen Betriebe sind: Fleischerei Fander, Kempen (viermal Gold), Metzgerei Heinen Inh. Christian Schulz, Krefeld/Duisburg (viermal Gold), Landfleischerei Helbig, Tönisvorst (zweimal Gold), Metzgerei Schillings, Grevenbroich (zehnmal Gold und Innovationspreis), Metzgerei Schönnenbeck, Duisburg (viermal Gold und Schinkenmeister vom Niederrhein), Metzgerei Esser, Erkelenz und zahlreiche Filialen in der Region (achtmal Gold), Metzgerei Bellendorf, Dorsten (viermal Gold und Schinkenmeister vom Niederrhein), Metzgerei Schlösser, Düsseldorf (dreimal Gold).
